舌尖上的化學(xué)

開課老師：劉佳佳

課程簡(jiǎn)介：

我們生活在一個(gè)物質(zhì)的世界中，而化學(xué)正是一門研究物質(zhì)變化的科學(xué)?；瘜W(xué)已經(jīng)深入到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?。面?duì)生活中豐富多彩的化學(xué)現(xiàn)象，善于觀察和思考的你是否有許多的問(wèn)題和疑惑呢？你會(huì)釀酒嗎?你知道臭豆腐為什么聞起來(lái)臭，吃起進(jìn)來(lái)香嗎？你知道大蝦加蔬菜等于砒霜嗎？你知道蘋果為什么會(huì)“生銹”嗎?你了解平時(shí)喝的茶對(duì)你的身體有什么益處嗎?你了解毒品的危害性嗎? …… 

《舌尖上的化學(xué)》圍繞飲食及其簡(jiǎn)單制作、保健、等話題依次帶你進(jìn)入你所熟悉的生活，卻又不熟悉的化學(xué)世界中去，并通過(guò)家里的廚房做一些簡(jiǎn)單的家庭小實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)制作臭豆腐、老酸奶、涼皮等美食。掌握化學(xué)知識(shí)，提高生活質(zhì)量。就讓《舌尖上的化學(xué)》帶你我走進(jìn)奇妙的物質(zhì)世界，探索它的奧秘吧！

開發(fā)背景：

包括課程的目的、意義、已有的基礎(chǔ)和所需的條件等

1、課程目的、意義：結(jié)合所學(xué)的化學(xué)知識(shí)，聯(lián)系飲食的健康、美味、制作原理，把學(xué)生認(rèn)為枯燥的化學(xué)理論生活化、趣味化、藝術(shù)化，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生回到生活中去，通過(guò)觀察生活現(xiàn)象，網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)查等拓展他們的知識(shí)面，并讓學(xué)生自己動(dòng)手去做，讓他們體會(huì)到化學(xué)的樂(lè)趣。體現(xiàn)化學(xué)教學(xué)聯(lián)系生活的理念，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科興趣。

2、學(xué)情分析：初三及高一高二中學(xué)生已經(jīng)具備完善的化學(xué)知識(shí)，并且美食中多數(shù)美味和有機(jī)物離不開關(guān)系，所以，高一和高二更適合選修這門課程。

 3、課程開發(fā)的條件基礎(chǔ)：應(yīng)提供多媒體平臺(tái)，簡(jiǎn)單的小實(shí)驗(yàn)用具和藥品。如果條件允許，可以提供完備的廚房用具，然后可以融合我校“學(xué)與做”特色，讓學(xué)生動(dòng)起手來(lái)，更進(jìn)一步了解美食和化學(xué)的密切關(guān)系。

課程目標(biāo)：

1．學(xué)習(xí)并了解如何飲食才是健康的飲食。從學(xué)過(guò)的化學(xué)原理和知識(shí)中認(rèn)識(shí)身邊的化學(xué)，關(guān)注健康，關(guān)愛(ài)生命。

2．學(xué)會(huì)了解基本的生活技能，通過(guò)完成生活化學(xué)小實(shí)驗(yàn)，提高動(dòng)手、動(dòng)腦的能力，明確飲食健康與化學(xué)的關(guān)系，養(yǎng)成科學(xué)的生活習(xí)慣。

3．了解生活中的一般保健知識(shí)，讓學(xué)生更深刻地認(rèn)識(shí)化學(xué)的積極面，引發(fā)學(xué)生對(duì)化學(xué)的熱愛(ài)。

4．通過(guò)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生搜集資料、自我學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣和能力，體會(huì)化學(xué)的科學(xué)價(jià)值、應(yīng)用價(jià)值、人文價(jià)值，提高自身的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

課程內(nèi)容：

第1講.美味的激發(fā)——葡萄酒的制作

第2講.臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，香飄千里——臭豆腐的制作

第3講.頓頓饅香，頓頓還想——饅頭的制作

第4講.吃一口，讓你回味一整天——油條的制作

第5講.Coke Cola—擋不住的誘惑——可口可樂(lè)的制作

第6講.想吃醋，就吃醋——老陳醋的制作

第7講.長(zhǎng)牙了，我還要吃奶——老酸奶的制作

第8講.皮蛋入口，一生回味——皮蛋的制作

第9講.四川泡菜—香飄世界——泡菜的制作

第10講.皮在口中，涼在心中——涼皮的制作

第11講.句土，夠香，夠健康——涼粉的制作

第12講.舌尖上的纏繞——辣椒醬的制作

第13講.食物相克——大蝦加蔬菜等于砒霜

第14講.美食“抗衰老”的秘密——防腐劑